Главная / Холодильные системы в промышленности / Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка – заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха.

Параметры определяющую «шоковую заморозку» продуктов температура воздуха в камере вид продукта (толщина в мм) скорость движения воздуха температура продукта на входе температура продукта на выходе время заморозки Туннель скороморозильный типа ТСТ предназначен для «шоковой заморозки» продуктов следующих типов: пельменей, вареников, пирогов, блинчиков; котлет, гамбургеров, чебуреков, сосисок; мясных и рыбных полуфабрикатов; теста и булочек; ягод и грибов; закалки мороженого.

Продукты, расположенные на тележках – стеллажах ровным слоем. Подаются в морозильный туннель и устанавливаются непосредственно перед постаментным испарителем.

Охлажденный воздух, пройдя через испаритель, подается вентиляторами со средней скоростью 3-4 м/c противотоком или под перекрестным потоком к продукту, обеспечивая тем самым интенсивную теплоотдачу.

Применение постаментного воздухоохладителя в составе установки обеспечивает равномерное направление воздушных потоков на продукт по всем уровням тележек. А также в объем камеры.

Конструкция испарителя позволяет длительное время (от 6 до 24 часов, в зависимости от типа продукта) работать без оттайки, поддерживая заданную температуру в камере.

Туннели скороморозильные типа ТСТ с тележками циклического действия применяются для «шоковой заморозки» продуктов за минимальное время (30 мин. для пельменей , 50 мин. для котлет , 70 мин. для рыбного филе и т.д.).

При этих условиях Вы получаете: отличное качество замороженных продуктов; минимальное время замораживания; быстрый срок окупаемости; экономию площадей для размещения оборудования.

Экономически выгодно использовать туннель ТСТ при непрерывной работе по замораживанию продукции ( не менее 8 часов в сутки). Чем больше рабочих часов в сутки используется туннель, тем ниже себестоимость выпускаемой продукции и минимален срок окупаемости туннеля.

Туннель подходит для шоковой заморозки различных продуктов. Небольшие габариты туннеля, простота конструкции, невысокие капитальные вложения, быстрое введение в эксплуатацию простота обслуживания – основные факторы, определяющие заинтересованный выбор Заказчика.

Принцип действия.

Туннель скороморозильный типа ТСТ состоит из теплоизолированной камеры, воздухоохладителя и компрессорно-конденсаторного агрегата. Продукты, расположенные на тележках – стеллажах ровным слоем. Подаются в морозильный туннель и устанавливаются непосредственно перед постаментным испарителем. Охлажденный воздух, пройдя через испаритель, подается вентиляторами со средней скоростью 3-4 м/c противотоком или под перекрестным потоком к продукту, обеспечивая тем самым интенсивную теплоотдачу.

Примеры шоковой заморозки продуктов.

Исходные данные принятые для расчета:

• температура в камере Ткам =-30…-35 С;
• скорость воздуха 3-4 м/с;
• толщина теплоизоляции камер –пенополиуретан 100-150 мм.

Скороморозильный аппарат АСТЛ туннельного типа на базе многоярусных транспортеров предназначен для «шоковой заморозки» продуктов в потоке холодного воздуха :

• пельменей, вареников, пирогов, блинчиков;
• котлет и гамбургеров, наггетсов;
• мясных и рыбных полуфабрикатов;
• теста и булочек;
• овощей и фруктов

Многоярусные транспортеры отличаются простотой эксплуатации и надежностью. Преимущества «шоковой заморозки» продуктов. Потери продукта при замораживании от сушки в пределах 1,5-3%; сохранение качества продукта; снижение себестоимости единицы продукции; уменьшение производственных площадей и обслуживающего персонала. Принцип действия. Продукт поступает в аппарат и перемещается в нем с помощью конвейерных лент. Ленты установлены на разных уровнях. Скорость движения лент регулируется плавно и в широком диапазоне. Ленты выполнены из тканеполимерных или резинотканных материалов. Допущенных для контакта с пищевыми продуктами. Замороженный продукт через приемный бункер выводится для подачи на расфасовку.

Скороморозильный спиральный аппарат (АСС) непрерывного действия для «шоковой заморозки» в потоке холодильного воздуха: пельменей, мясных полуфабрикатов, вареников, пирогов, блинчиков, сосисок в вакуумной упаковке, пиццы, теста, рыбы, и рыбного филе, частей птицы на подложках. Преимущества АСС: универсальный аппарат для всех видов продукции; сохранения качества продукции; снижение себестоимости единицы продукции; уменьшение производственных площадей и обслуживающего персонала; возможность замораживать продукт после обжарки с Т=+70 С.< /li> Принцип действия: Продукт поступает на транспортер за пределами теплоизолированной камеры и перемещается в неизменном положении. Скорость вращения транспортера регулируется в широком диапазоне. Количество заходов транспортера, расстояние между ярусами определяется по конкретному виду продукта. Температура воздуха в теплоизоляционной камере и напор воздуха через испарители изменяются в заданных пределах.